余計なことを捨てるたび、業績がV字回復！？
扱う商品はガトーショコラのみ、値段もサイズもお店も１つしかない―にも関わらず、年商３億円を超える人気店へと成長させたオーナーシェフの戦略を大公開！
ビジネスが一気に好循環に入る「余計なことのやめ方」、更に「やめる代わりに強化すべきこと」とは？創業以来の経験に裏打ちされた独自のメソッドを徹底解説！（提供・集英社）

新刊ラジオを購読する方はこちら

読む新刊ラジオ 新刊ラジオの内容をテキストでダイジェストにしました

赤字続きだったレストランが「余計なこと」をやめたことで大幅業績アップ！？

みなさんこんにちは。ブックナビゲーターの南雲希美です。

今回のテーマは「ビジネスにおける余計な物事のやめかた」

というわけで、ガトーショコラ専門店として数々のメディアにも紹介されている「ケンズカフェ東京」オーナーシェフの氏家さんが、ご自身の経験をもとに、余計なことの捨て方をはじめ、商品のブランディング法や販売戦略についても詳しく教えてくれます。

現在、年商３億を実現している「ケンズカフェ東京」ですが、実は開業当初、数年間赤字が続き倒産の危機も迎えたことがあるとのこと。

しかしタイトルの通り「余計なことをやめて」からは状況が一転！

業績は右肩上がりに急成長、今や高級ブランドスイーツ店として多くの方に親しまれています。

氏家さん曰く、「余計なこと」のやめ方にはコツがあり、何をやめるのか、いつ、どのようにやめるのか、やめる代わりに何をするのか…といったビジネスを好転させる「本質」を見極めることが大切であるそうなんです。

さて、その本質とはどんなものなのでしょうか？

といったところで、今回はスタジオに著者の氏家さんをお迎えして、より詳しくお話を伺っていきたいと思います。

ぜひ、本編をお聴きください。

◆著者プロフィール
氏家 健治さん。１９６８年生まれ。「ケンズカフェ東京」オーナーシェフ。 ホテルオークラ東京、赤坂アークヒルズクラブ、レストランマエストロなど、高級店で修業を重ね、調理および製菓・製パンの技術を体得する。１９９８年に独立し、新宿御苑前にケンズカフェ東京を開店。現在はファミリーマートのスイーツ監修をはじめ、ライセンスビジネスも展開するほか、経営者、起業家向けの講演会も日本全国で多数行っている。